من خصائص الطعام أنه متعدد الاستعمالات. هناك أطعمة يمكن أن تسبب المرض والمرض المزمن وهناك أطعمة يمكن أن تشفي أجسامنا. والخيار أمامنا. إذا واصلنا تناول الأطعمة التي تضر بنا فإننا نصبح أكثر عرضة للإصابة بالأمراض مثل السرطان والسكري وأمراض المناعة الذاتية.
إن السرطان هو واحد من أكثر الحالات المزمنة شيوعاً، وسوف تتحسن فرصنا في مكافحته إذا قمنا بدورنا وليس فقط الالتزام بالعلاجات التي يصفها لنا الطبيب حيث يتعين علينا أن نتولى المسؤولية عن كافة جوانب حياتنا. إلى جانب إكمال علاجاتنا، نحتاج إلى تصفية أذهاننا والتواصل مع أجسامنا والتركيز بالطبع على تناول الطعام الصحي. الطعام الذي نأكله هو جزء من رحلتنا إلى التعافي، وكلما أسرعنا بتوجيه اهتمامنا نحو النظام الغذائي، كلما كان الشفاء أسرع!
في ما يلي بعض وصفاتي الشهية المفضلة التي ليس طعمها رائع فحسب، بل أيضًا مليئة بالخصائص التي تكافح السرطان.
حساء الجزر المشوي من أقوى الأطعمة ضد السرطان. هذا الحساء مليء بالكاروتينات مثل البيتا كاروتين والمواد الكيميائية النباتية التي تساعد على الحفاظ على جهاز المناعة كما تحمي هذه المواد المضادة للأكسدة أغشية الخلايا من السموم ويمكنها المساعدة في إبطاء نمو الخلايا السرطانية.
| حساء الجزر المشوي |
| 4 جزرات كبيرة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات 6 أكواب من مرق الدجاج أو الخضار قطعة واحدة من الزنجبيل، طولها 2 سم، مقشّرة بصلة صغيرة واحدة، مفرومة فصين ثوم زيت زيتون ملح وفلفل حسب الرغبة مزيج من المكسرات المحمصة مثل بذور القرع وعباد الشمس واللوز المفروم – للتزيين |
| يُسخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة تبلغ 175 درجة مئوية. يُقسّم الجزر إلى نصفين ويُوضع نصف مكعبات الجزر على ورقة خبز. يُضاف الملح والفلفل والقليل من زيت الزيتون. تُخلط المكونات وتوضع في الفرن حوالى 20 دقيقة، مع هز الصَينية من آن لآخر. تصبح جاهزة عندما تصبح بنية اللون وطرية ومكرملة. في وعاء آخر، يُغلى المرق ويُضاف الزنجبيل والبصل والثوم. يُترك الخليط على نار خفيفة ليغلي برفق لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى يصبح البصل طريًا. يضاف الجزر المتبقي ويترك حوالى 5 دقائق إضافية أو حتى يصبح الجزر طريًا بعض الشيء. ينقل الخليط إلى الخلاط ويضاف إليه الجزر المشوي في الفرن. تخلط المكونات حتى تصبح ناعمة ومتجانسة. يُضاف الملح والفلفل الأسود ويُرش زيت الزيتون والمكسرات المحمصة قبل التقديم.
خبز الكيتو هو خبز خالٍ من الكربوهيدرات مصنوع من دقيق اللوز ولا يضاف إليه أي سكر. أكثر ما أحب في هذا الخبز أن مكوناته مغذية فهو يحتوي على بذور وزيت جوز الهند مما يجعله من الأطعمة فائقة الجودة فهو غني بالألياف، والدهون المفيدة، والبروتينات الصحية ومن السهل خبزه. |
خبز الكيتو هو خبز خالٍ من الكربوهيدرات مصنوع من دقيق اللوز ولا يضاف إليه أي سكر. أكثر ما أحب في هذا الخبز أن مكوناته مغذية فهو يحتوي على بذور وزيت جوز الهند مما يجعله من الأطعمة فائقة الجودة فهو غني بالألياف، والدهون المفيدة، والبروتينات الصحية ومن السهل خبزه.
| خبز البذور للكيتو |
| ⅓ كوب من دقيق اللوز ملعقة كبيرة واحدة من بذور القطونة ½ ملعقة صغيرة ملح ¼ كوب من زيت جوز الهند كوب واحد من الماء الساخن ½ كوب بذور عباد الشمس ½ كوب من بذور القرع ⅓ كوب من بذور الكتان ⅓ كوب من السمسم |
| تخلط المكونات الخمسة الأولى في الخلاط، وبعد خلطه جيدًا، ينقل الخليط إلى وعاء وتضاف المكونات الأربعة الأخيرة من البذور. تُشكل على شكل أقراص خبز وتضاف إلى طبق خَبز زجاجي مُغطى بورق خَبز. تُطهى على درجة حرارة 155-160 درجة لمدة 50 دقيقة. |
هذا الطبق هو دائما المفضل لدى زبائني. فالعديد من المرات أثناء العلاج، يعاني المرضى من انخفاض مستويات الهيموجلوبين والبروتين ولذلك أوصيهم بالاستمتاع باللحم الأحمر مرتين أو ثلاث مرات في الشهر. هذه الوصفة من فطيرة الراعي تتناسب مع نظام الكيتو لأننا نستخدم القرنبيط بدلاً من البطاطس لمكافحة السرطان وضمان خلو الوصفة من الكربوهيدرات.
| فطيرة الراعي
يكفي 5 أشخاص |
| 5 شرائح لحم بقري، منزوع الدهن ومقطّع بطريقة ناعمة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون بصلة كبيرة واحدة، مفرومة فرماً ناعماً فصّين ثوم، مقطّع بطريقة ناعمة 1 جزرة كبيرة، مقطعة نصفين بالطول ثم إلى قطع صغيرة 5 فطر الشييتاكي، منظّف ومقطّع بطريقة ناعمة ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج، مفروم فرماً ناعماً ملعقة كبيرة واحدة من بودرة الأروروت، مذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء. ملعقة كبيرة واحدة من مسحوق الطماطم 1 رشة صلصة أمينو الصويا نصف مكعب من مرق الخضار مذاب في 350 ملليلتر من الماء قرنبيط مهروس للطبقة العلوية – انظر أدناه. |
| يُسخّن الزيت والثوم في وعاء كبير. يضاف الجزر والبصل والأعشاب ويترك على حرارة منخفضة (حوالي 10 دقائق ولكن لا يترك حتى يتحول لون الخضروات إلى اللون البني). ترفع الحرارة ويضاف الفطر ويحرّك لدقيقة واحدة. ثم يُضاف اللحم البقري ويُطهى حتى يصبح بني اللون. يضاف مسحوق الطماطم، وأمينو الصويا ويحرّك. يضاف المرق تدريجياً ثم يترك الخليط على نار خفيفة ليغلي برفق لمدة 30 دقيقة. وأخيراً، يضاف بودرة الأروروت المذاب في ملعقتين كبيرتين من الماء. يترك لمدة 10 دقائق أخرى. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. |
| القرنبيط المهروس |
| 2 رؤوس كبيرة من القرنبيط أو مقطعة إلى زهيرات صغيرة، لا تترك كمية كبيرة من الساق زيت زيتون وملح حسب الرغبة كريمة الكاجو (مضاف إليه فقط ليمون وثوم) إذا كان متاحا |
| تُطهى زهيرات القرنبيط بكمية قليلة من الماء مع رشة ملح. يغطى ويترك على نار خفيفة ليغلي برفق حتى يصبح القرنبيط ناعمًا. يراقب الماء بعناية حتى لا يتبخر. يُصفى القرنبيط من أي مياه متبقية ويهرس حتى يصبح خليطا ناعما. يضاف زيت الزيتون وكريمة الكاجو. يُسخّن الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية. بعد الانتهاء من إعداد اللحم البقري والقرنبيط، يمكنك تجميع الفطيرة. في حاويات زجاجية فردية، يُقسّم اللحم البقري ثم يُضاف كمية كبيرة من القرنبيط إلى كل فطيرة. يُطهى الخليط في فرن مُسخَّن مسبقًا لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنيًا. يترك ليبرد لمدة 5 دقائق قبل تقديمه. يُقدّم الطبق مع صنف جانبي من الفاصوليا الخضراء المطهية بالبخار/المغلية* أو البروكولي المطهو. * لطهي الفاصوليا الخضراء على الطريقة الفرنسية، نقوم بتشذيب الأطراف وقصها طوليًا ثم طهيها في مياه مغلية مالحة. يُضاف زيت الزيتون والملح. |
